VINIFICATION & ÉLEVAGE
2020 a connu la modernisation de la Cuverie. Nous avons abandonné les cuves de vinification en béton au profit des cuves inox thermorégulées, permettant une grande réactivité au cours de l’élaboration du vin.
Un parfait respect des raisins allié à un juste équilibre entre méthode traditionnelle et technologie moderne, assurent la maîtrise de la vinification parcellaire pour répondre aux exigences de qualité.
«Nous aimons produire des vins où le fruit est respecté ; des vins qui ont beaucoup de finesse, un supplément de fraîcheur, soyeux et longs en bouche»
VINIFICATION & ÉLEVAGE
2020 a connu la modernisation de la Cuverie. Nous avons abandonné les cuves de vinification en béton au profit des cuves inox thermorégulées, permettant une grande réactivité au cours de l’élaboration du vin.
Un parfait respect des raisins allié à un juste équilibre entre méthode traditionnelle et technologie moderne, assurent la maîtrise de la vinification parcellaire pour répondre aux exigences de qualité.
«Nous aimons produire des vins où le fruit est respecté ; des vins qui ont beaucoup de finesse, un supplément de fraîcheur, soyeux et longs en bouche»
NOS VINS ROUGES
Pinot Noir
Les raisins sont déposés dans les cuves thermorégulées grâce a des bacs en inox pour une macération à froid, parfaite pour le Pinot Noir, pendant 7 à 10 jours.
La vinification est traditionnelle et naturelle. Nous travaillons avec les levures naturelles du raisin (levures indigènes) pour favoriser l’expression originelle des terroirs.
La fermentation alcoolique se produit ensuite naturellement et nous laissons la matière infuser durant 10 à 15 jours au cours desquels nous goûtons 1 à 2 fois par jour. En fonction de notre ressenti, nous effectuons de légers pigeages et des remontages pour obtenir une extraction douce et parfaite. Chaque vin trouve son équilibre, nous veillons simplement à ne pas laisser les températures monter trop haut durant la phase de fermentation.
Les marcs sont ensuite déposés dans notre pressoir pneumatique pour extraire les jus en douceur.
L’entonnage se fait ensuite par gravité pour le plus grand respect du vin.
L’élevage du vin se fait pendant 12 à 18 mois selon les millésimes, dans des fûts de chêne des meilleures forêts françaises (centre France), avec une proportion de fûts neufs de 10 à 30 % selon les appellations. Les vins rouges sont élevés dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres.
NOS VINS ROUGES
Pinot Noir
Les raisins sont déposés dans les cuves thermorégulées grâce a des bacs en inox pour une macération à froid, parfaite pour le Pinot Noir, pendant 7 à 10 jours.
La vinification est traditionnelle et naturelle. Nous travaillons avec les levures naturelles du raisin (levures indigènes) pour favoriser l’expression originelle des terroirs.
La fermentation alcoolique se produit ensuite naturellement et nous laissons la matière infuser durant 10 à 15 jours au cours desquels nous goûtons 1 à 2 fois par jour. En fonction de notre ressenti, nous effectuons de légers pigeages et des remontages pour obtenir une extraction douce et parfaite. Chaque vin trouve son équilibre, nous veillons simplement à ne pas laisser les températures monter trop haut durant la phase de fermentation.
Les marcs sont ensuite déposés dans notre pressoir pneumatique pour extraire les jus en douceur.
L’entonnage se fait ensuite par gravité pour le plus grand respect du vin.
L’élevage du vin se fait pendant 12 à 18 mois selon les millésimes, dans des fûts de chêne des meilleures forêts françaises (centre France), avec une proportion de fûts neufs de 10 à 30 % selon les appellations. Les vins rouges sont élevés dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres.
NOS VINS BLANCS
Chardonnay
Une fois triées, les grappes sont déposées dans le pressoir pneumatique, qui permet une extraction lente et progressive des jus.
Après un débourbage statique, le moût est mis en fûts de chêne de 500 litres.
Il entame ensuite sa fermentation.
Les vins sont élevés ainsi pendant 10 à 12 mois.